雞胗是雞的內臟，很多入都很喜歡用雞胗做菜，其中爆炒雞胗是最常見的做法。爆炒雞胗地做法很簡單，最簡單的是只用干辣椒做配料，味道香辣可口。除此之外，爆炒雞胗還可以搭配其他食材，味道也很好。

醬炒雞胗的做法

食材準備凈雞胗400克，青紅尖椒片100克，八角1顆，植物油800克，甜面醬.醬油.料酒.精鹽.蔥.姜.蒜.淀粉各適量。
方法步驟1.先將雞胗摘凈油，順長切條，置凈碗中，加入淀粉抓勻。
2.然后在鍋內放植物油，燒至四五成熱時，下入雞胗條迅速滑散，撈出控油。
3.鍋底再留油少許，投蔥姜蒜末.八角烹香，加入青紅尖椒片稍炒，放入甜面醬.醬油.料酒.精鹽，調正口味。
4.最后放入滑好的雞胗和少許清湯，翻炒片刻，勾芡，淋明油即成。

草菇爆炒雞胗的做法

食材準備雞胗150克，荷蘭豆40克，熟草菇4朵，辣椒半個，姜2片，蒜2瓣，鹽.雞蛋液.淀粉各適量。
調味料：醬油.酒各半茶匙，鹽.味精.胡椒粉.水淀粉各少許，陳醋1/4茶匙，水2大匙，糖.香油各1/8茶匙。
方法步驟1.雞胗剖開洗凈，剝去白膜，剞上刀紋后，洗凈，瀝干水分，拌入鹽.雞蛋液.淀粉腌制。
2.熟草菇剖半，荷蘭豆擇除頭尾及兩側粗筋，洗凈，辣椒.蒜切片。
3.將雞胗放入開水鍋中燙去血水，熟透后，快速取出瀝干水分。
4.炒鍋加1茶匙油燒熱，放入姜片.辣椒片.蒜片爆香，再將雞胗.熟草菇.荷蘭豆及調味料（水淀粉除外）入鍋，以小火炒到水分收干后，淋上水淀粉勾薄芡即可。
小貼士雞胗先用腌料抓腌，就能在炒煮的過程中形成保護膜，這樣炒出采的雞胗才會軟嫩可口，而不會硬邦邦的咬不動。

爆炒雞胗的做法

食材準備雞胗300克，紅辣椒50克，蔥花.蒜片.姜片.八角.花椒.老抽.料酒.白糖.鹽各適量。
方法步驟1.雞胗洗凈，切成片。紅辣椒洗凈，切斜段。
2.鍋入油燒熱，下入蔥花.蒜片.姜片.紅辣椒段.八角.花椒爆香，放入雞胗片旺火翻炒，加入料酒.老抽.白糖.鹽，繼續旺火翻炒，待雞胗變色.湯汁收干時，出鍋裝盤即可。