螺螄是南方人很喜歡的食材，螺螄的做法頗多，但一般有土腥昧，為此在烹飪前要將螺螄放在清水中浸養1-2天，再滴上些菜油，讓螺螄中的穢物排泄干凈，并除去泥土腥味，然后剪去其尾部，洗凈，就可用了。螺螄最常見的做法是爆炒，另外還可以涼拌.熗炒等，下面就詳細介紹螺螄的做法！

韭黃炒螺螄肉的做法

食材準備螺螄1000克，韭黃200克，辣椒絲.豆豉.精鹽.米醋.白酒.植物油各適量。
方法步驟1.螺螄放入清水盆中，加入米醋浸養，使其吐盡泥沙，用鉗子將螺螄尾端剪除少許。
2.再放入沸水鍋中焯燙二下，撈出浸涼，用牙簽將螺肉挑出，洗凈；韭黃擇洗干凈，切成小段。
3.鍋中加油燒熱，下入豆豉炒出香味，再放入螺螄肉略炒，然后放入韭黃段.辣椒絲，加入白酒.精鹽炒勻，出鍋裝盤即可。

慈姑螺絲湯的做法

食材準備慈姑250克，螺螄肉500克，豬苓15克，小茴香10克，姜片.鹽.雞精各適量。
方法步驟1.將慈姑去皮，洗凈，每個切成兩半；螺螄肉洗凈；豬苓.小茴香.姜片洗凈。
2.沙鍋內放適量清水煮沸，放入螺螄肉。汆去血漬，倒出洗凈。
3.將豬苓.小茴香.螺螄.慈姑.姜片放入沙鍋內，加入適量清水，大火煮沸后，小火煲2小時，加鹽.雞精調味即可。

香辣螺螄的做法

食材準備螺螄750克，蔥白段.姜片各15克香葉.桂皮.八角.花椒各少許，干辣椒10克，精鹽2小匙，豆瓣醬3大匙，甜面醬1小匙，醬油4小匙，料酒1大匙，白糖.味精.植物油各適量。
方法步驟1.將螺螄洗凈，放入盆中，加入清水.精鹽和少許植物油拌勻，浸泡1天使其吐凈泥沙，再用清水反復洗凈，撈出瀝干。
2.鍋中加入適量清水燒沸，放入螺螄煮熟，撈出裝碗。
3.鍋中加油燒熱，放入蔥段.姜片.香葉.桂皮.八角.花椒.干辣椒略炒下。
4.再加入豆瓣醬.甜面醬.料酒.醬油.白糖.味精炒香，然后放入螺螄，改用旺火翻炒均勻，出鍋裝盤即成。