黃辣丁是川人對黃顙魚的俗稱，在四川，黃辣丁的做法是非常多的。由于黃辣丁肉質細膩滑嫩，少刺多脂，而廣受川人喜愛。黃辣丁可以與各種食材相搭配，下面給大家介紹幾道四川比較流行的黃辣丁的做法，非常的美味哦！

芋頭黃辣丁

食材準備黃辣丁4條（大的2條即可），大芋頭半個，泡姜.泡椒各適量鹽.料酒.蔥段.永川豆豉.高湯.鹽.糖.醬油.淀粉.醋.紅油.胡椒粉.蔥花.色拉油各適量。
方法步驟1.泡姜.泡椒均切末，芋頭削皮，切成小塊，蒸熟。
2.黃辣丁處理干凈，加鹽.料酒腌漬30分鐘，搌干水分，入七成熱油鍋中過油撈出。
3.鍋留底油，放入蔥段.泡姜末.泡椒末，再放入豆豉炒香，加入黃臘丁.高湯.鹽.糖.料酒.醬油，大火燒沸，小火燒至八成熟，加入芋頭煮5分鐘，大火收汁，勾芡，淋上醋.紅油，撤胡椒粉.蔥花即可。

黃辣丁鮮蝦豆腐湯

食材準備豆腐200克，蝦300克，黃辣丁500克，鮮香菇50克，蔥段.姜片.料酒各10克，鹽5克。
方法步驟1.黃辣丁洗凈，抹上適量鹽，密封冷藏15分鐘；蝦洗凈；香菇.豆腐分別洗凈，切塊。
2.鍋放油，燒至五成熟，將魚放鍋中煎，魚表面部分呈現金黃色后放進湯鍋里，放入姜片.鹽.料酒和水煮沸。
3.湯鍋火關小，放入豆腐.香菇.鮮蝦，大火再次煮沸，煮沸后小火煮10分鐘。放入蔥末，即可出鍋。
小貼士黃辣丁含蛋白質高且優，人體的消化吸收率可達96%，除此以外，所含的鈣.磷等礦物質比其他肉類高。中醫認為其肉味甘.性平，有利小便.消水腫的功效。

辣醬燒黃辣丁

食材準備凈黃辣丁5條，香辣醬1袋，泡椒15克，蔥段.姜末.蒜瓣.香菜各10克，花椒3克，鹽.料酒.白糖各適量。
方法步驟1.黃辣丁用料酒和鹽腌漬一下；泡椒剁成碎末。
2.鍋內倒油燒熱，放蒜瓣炸至表面焦黃，放蔥段.泡椒末.姜末.花椒略炒，放香辣醬，轉小火慢慢炒香，鍋內加適量清水，開大火至湯滾開沸騰后，放入黃辣丁，加白糖煮2-3分鐘，撇上香菜出鍋即可。