辣子雞丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和雞肉為主料，佐以各種配料烹飪成菜。辣子雞丁怎么做才能弄出麻辣鮮香，酥軟濃醇而有回味微甜的正宗川味？小編作為辣子雞丁的一名忠實愛好者，下面就為您講解一下辣子雞丁的做法。

正宗辣子雞丁怎么做

食材準備雞肉500克，干辣椒60克，花椒一把，蔥姜蒜，八角，香葉適量，芹菜一根，料酒，糖，鹽，五香粉，醬油適量，花生油適量。
方法步驟1.將雞肉洗凈斬成小塊，用料酒，五香粉，鹽，蔥姜腌20分鐘以上；
2.辣椒洗凈切段，濾掉辣椒籽；
3.起鍋，花生油燒熱，下午雞塊，炸至熟透后撈出；
4.再把油燒油，下入雞塊復炸，金黃干香后撈出瀝油；
5.鍋中底油，炒香花椒，姜片，然后加入蔥蒜，八角，香葉同炒；
6.然后加入辣椒段，翻炒均勻后加入炸鍋的雞塊翻炒；
7.加入少量的鹽，糖，烹入料酒，五香粉撒上芹菜段，炒勻即可。
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家常辣子雞丁怎么做

食材準備雞脯肉.姜.蒜.花椒.八角.干紅辣椒.鹽.生抽.五香粉.白糖.料酒.水淀粉.白酒.食用油。
方法步驟1.雞脯肉清洗干凈，切成丁。
2.雞丁放入容器中，加入適量鹽.生抽.五香粉.白糖.料酒，拌勻。
3.再倒入水淀粉，攪拌均勻后加入適量食用油再拌勻。
4.干紅辣椒剪成段狀，姜蒜切片，備用。
5.鍋中坐水燒開，將雞丁放進去煮開醋，加入適量白酒，再次煮開撈出洗凈控干水分。
6.炒鍋放油，待油溫8成熟下入雞丁，大火炒成微黃色后撈出來。
7.鍋里留少許油，放入花椒.八角炒出香味，加入干紅辣椒段.姜蒜片翻炒。
8.放入雞丁翻炒，撒入適量鹽翻炒均勻即可食用。

辣子雞丁怎么做

食材準備雞脯肉.熟花生.青椒.紅椒.食用油.生抽.料酒.淀粉.鹽。
方法步驟1.將雞脯肉洗凈切丁，青紅椒洗凈切丁，生姜切末。
2.切好的雞肉丁加入適量鹽.淀粉.料酒拌勻腌制備用。
3.鍋中熱油，下入雞肉丁劃散，翻炒片刻后盛出。
4.鍋中余油，下入生姜爆香，倒入青紅椒，炒勻。
5.加入適量鹽，炒勻，倒入炒過的雞肉，淋入生抽，翻炒均勻調好味。
6.倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起裝盤食用。
小貼士1.雞肉第一次下鍋炒的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。
2.炒時要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。